Un suave y dulce aire bravo de Terry penetra, a su manera, en todos los rincones del bar. En la radio, suena Radio Olé; y en la tele, con UHF, reina el estruendo de fuego y plomo de otra película del oeste. Todo eso a la vez. Y ahí está la pared, al completo tapizada con estampas taurinas de tiempos eternos. Afinados lances de toreros de épocas pasadas. Y, también, algunos carteles de postín. En uno de ellos figura el nombre de Demetrio, Demetrio Sánchez Hoyas, en su única actuación pública como becerrista en la inmortal plaza de toros de Madroñera, el pueblo extremeño que le vio nacer.

Pero los sueños de gloria se esfumaron pronto y de la arena del ruedo Deme pasó a hacer equilibrios sobre los terrones del andamio. Y de ahí, al bar, con una marca de fuste: Deme, el barman que lleva más tiempo al frente de una taberna en Pozuelo, y quien sabe si, también, en todo el mundo entero. 40 años en la brecha, y tan fiel a su manera. 

Un bar, el de Demetrio -en los papeles, don Quijote-, fuera del tiempo, tan castizo, tan de ayer. La barra, de aluminio cromado; el botellín, con su justa frialdad, y la tapa de chorizo, cuando llega, una barbaridad. Ahí se raja de lo lindo, pero Deme sentencia, como un califa cordobés, ¡yo solo hablo de lo que sé! Y ahora, unos chinos o una cuatrola. A veces, hay pitarra, pero eso es otra historia. 

(Bar de Deme. Calle de Las Flores 9. Pozuelo de Alarcón)