REDACCIÓN - Un gesto habitual en barbacoas —colocar filetes directamente sobre la parrilla— puede estar comprometiendo tanto el resultado final como los beneficios saludables del pescado. Especialistas señalan que este método, aunque popular, no siempre es el más adecuado.

El fallo más común: elegir filetes delicados

El chef Saeng Douangdara advierte que los filetes, al no tener espinas ni estructura firme, son especialmente frágiles.

“Son bastante delicados y probablemente se desharán durante la cocción”, explica.

El problema no es solo estético. Cuando el pescado se rompe y cae entre las rejillas, se pierde parte de su contenido proteico y su jugosidad, arruinando la textura y el plato.

Más allá de la cocina: impacto en la salud

La técnica también influye directamente en el valor nutricional.

La dietista Whitney Stuart señala que cocinar pescado a temperaturas muy altas puede degradar los ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular.

Además, el exceso de calor puede provocar carbonización, generando compuestos potencialmente dañinos.

“El método de cocción sí afecta al valor nutricional”, subraya.

Qué pescados son más adecuados

No todos los pescados reaccionan igual al calor directo.

Los expertos destacan que especies como:

• Salmón salvaje
• Sardinas
• Caballa

contienen altos niveles de omega-3, pero también requieren una cocción cuidadosa para no perder sus propiedades.

Cómo hacerlo bien: técnicas que marcan la diferencia

Para evitar errores, los especialistas recomiendan varias alternativas:

• Utilizar cestas de parrilla que permitan voltear el pescado sin romperlo
• Cocinar sobre papel de aluminio para protegerlo del fuego directo
• Emplear tablas de cedro, que aportan sabor y estabilidad
• Asegurarse de que la parrilla esté bien caliente y engrasada

En el caso de los filetes, es clave que sean gruesos y colocarlos con la piel hacia abajo en primer lugar.

El consejo clave: menos fuego, más control

Los expertos coinciden en una idea central: la paciencia mejora el resultado.

Una cocción más lenta y controlada ayuda a conservar nutrientes, textura y sabor.

“Aquí, cuanto más lento y a menor temperatura, mejor”, recomiendan.

Conclusión: cocinar bien también es cuidar la salud

El pescado sigue siendo uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. Sin embargo, una mala técnica puede reducir sus beneficios de forma significativa.

En un momento en el que cada vez más familias optan por dietas saludables, pequeños cambios en la cocina pueden marcar una gran diferencia.