REDACCIÓN — El Restaurante Ancestral, distinguido con una estrella Michelin desde 2023, ultima los detalles para su traslado a Pozuelo de Alarcón tras cuatro años de éxito en Illescas (Toledo). Sus chefs, Víctor Infante y Saúl González, despedirán su etapa toledana este domingo 30 de marzo con un último servicio antes de inaugurar en mayo un local más amplio y moderno en la localidad madrileña.

El nuevo espacio, definido como «Ancestral 2.0», multiplicará por cuatro el tamaño de la cocina actual y contará con mayor distancia entre mesas, una zona exterior y equipamiento de vanguardia. «Buscamos ofrecer más comodidad y elevar el nivel técnico de nuestros platos», explicó González, quien confía en mantener la estrella Michelin y aspirar a nuevas distinciones en 2026.

El traslado responde al crecimiento del proyecto, que ha ganado relevancia nacional gracias a una propuesta culinaria que combina tradición castellana con técnicas innovadoras. «El equipo necesita más recursos para seguir evolucionando», señaló Infante, destacando la cercanía a Madrid como un factor clave para atender a una clientela más exigente.

Con su llegada a Pozuelo, Ancestral se suma a la oferta gastronómica de alto nivel de la ciudad, reforzando su atractivo para amantes de la alta cocina. Un salto que, según sus creadores, mantendrá la esencia que los llevó al éxito: «Será el mismo Ancestral, pero mejorado».