10-07-2017 7:14 p.m.

JULIO 2017  /  FOOD&DRINK

EL ARROZ. Ocho mil años de historia

10-07-2017 7:14 p.m.

Este cereal, alimento básico para una gran parte de la población, es el más consumido entre los humanos y el más utilizado en todas las cocinas del mundo Por V. Gramos

Como curiosidad de su origen, el 95% se cultiva en Asia desde tiempo inmemorial. En Europa lo introdujeron los árabes en la Edad Media, y fuimos los Europeos quienes lo llevaron a Sudamérica tras su descubrimiento.

El arroz es único, considerado uno de los super alimentos: aporta una de las mejores proteínas, pues es de los pocos alimentos que contiene por sí sólo los aminoácidos esenciales y en sus cantidades necesarias para la formación de las cadenas de las mismas, tan imprescindibles para construir y mantener nuestro tejido y para la formación de enzimas, hormonas y anticuerpos.

A parte, tiene numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energía, rico en antioxidantes, vitaminas, calcio, minerales y fibra entre otros, es capaz de controlar y prevenir diversas enfermedades como el Alzheimer, algunos tipos de cáncer, problemas cardiacos e incluso derrames cerebrales. Al ser bajo en sodio ayuda a controlar la presión arterial alta. Al ser bajo en carbohidratos y sin grasas, lo hacen ideal para las personas que quieren perder peso y además está libre de gluten. ¿Qué más se puede pedir?

Hoy en día, en el mercado lo encontramos de las siguientes formas, independientemente de su variedad:

—Integral o salvaje: es uno de los más saludables y sanospara nuestro organismo, gracias a que, en su recolección y preparación, solamente se extrae la cascarilla externa, manteniendo intactos el salvado y el germen, conservando así su excelentes propiedades y virtudes.

—Arroz Blanco: es el más procesado, con menos vitaminas y sales minerales. El más utilizado en las cocinas de todo el planeta. Por su alto contenido en almidón, sirve para preparar sopas o risottos, entre una infinidad de platos más.

—Arroz Vaporizado: tras este proceso, el arroz pierde su mayor parte del almidón, pero también de su fibra, en cambio conserva todas sus vitaminas y sales minerales y mejora su perfil nutricional. Es ideal para ensaladas.   Ω

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